Паюсная икра — это вид черной икры, который готовится особым образом.
Икра заливается чуть теплым прокипяченным соленым раствором — тузлуком. Затем его сливают.а икру немного прессуют. в результате чего она превращается в однородную массу. После такой обработки паюсная икра становится плотной. ее можно резать ножом.
Благодаря своей способности хорошо принимать и держать форму ее часто используют не только в качестве самостоятельного блюда. но и в качестве дополнения или декора для других блюд.